Bonjour tout le monde. Op deze plek ga ik voor het eerst een oud geheim publiceren, een culinaire jeugdliefde eigenlijk.
Als kind ging ik met mijn ouders regelmatig naar mijn Franse oma in Quincy-sous-Senart, een Parijse banlieue.
De avond voordat ik met mijn ouders zou terugrijden naar Amsterdam kreeg ik steevast van de buurvrouw van mijn oma een chocoladetaart mee, in aluminium folie verpakt. De buurvrouw van mijn oma, Madame Senejoux, was een vriendelijke vrouw van achterin de zeventig die samen met mijn oma en de buurvrouw die aan de andere kant van mijn oma woonde de afspraak had dat indien s'morgens bij één van hen de luiken nog dicht zouden zitten, er polshoogte genomen zou worden door de andere twee. Inmiddels zijn ze alle drie alweer jaren terug overleden zonder alarm te hoeven slaan bij dichte luiken.
Op verjaardagen wordt deze heerlijke chocoladetaart op verzoek van vriendinnen bereid en opgegeten. Een enkele keer is het recept verstrekt aan derden maar dat leidde niet altijd tot bevredigende resultaten. Mij lukt het inmiddels wel om hem net zo lekker te laten smaken als vroeger, toen ik hem meekreeg naar huis. Maar oh wee als ik haast heb en hem niet met hart en ziel bereid! Dan rijst ie bijvoorbeeld niet hoog genoeg en krijg je er maar één laagje van die lekkere smeuïge chocola tussen.
Wie gek is op chocola nodig ik uit tot het maken van de chocoladetaart van Madame Senejoux.
De originele tekst is geschreven door Madame Senejoux elle-même.
Gateau chocolat
150 gr de chocolat en barre (zo puur als maar kan)
125 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
60 gr de farine
60 gr de fécule de pomme de terre
10 gr levure sèche
5 oeufs + 2 blancs garniture
Mettre à fondre le chocolat dans une casserole au bain marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau pour en faire une pâte lisse, ajouter le beurre, puis, hors du feu le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et la levure, travailler un peu le mélange, en dernier lieu les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Cuir à four moyen (environ 150ºC ) dans un moule beurré environ 3/4 d'heures.
On reconnait que ces gateaux sont cuits lorsque y enfoncant une aiguille à tricoter on la ressort propre, sans que la pâte y adhère. On peut le manger ainsi, même rassi il est très bon, et se conserve bien des jours.
Fourrage facultatif
150 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
50 gr chocolat au lait
50 gr chocolat à croquer
2 jaunes d'oeufs
en faire un pâte onctueuse en ramollisant le tout au bain-marie.
couper le gâteau en 2 ou en 3 horizontalement, bien refroidi - et le farcir
Misschien is er destijds een foutje geslopen in het overschrijven van dit recept. Aan de fourrage voeg ik in ieder geval 100 gram chocola toe. 50 gr au lait en 50 gram pure chocola, dat maakt de tussenlaag minder boterig. Maar dat is een kwestie van smaak.
Madame Senejoux slaagde er in om een hele hoge chocoladetaart te maken. Neem een taartvorm met een doorsnede van 21 cm en probeer 3 tussenlagen te realiseren.
De taart is op zijn best als ie al een paar dagen oud is en bewaard op een koele plek zoals de koelkast.
Bon ap!
Biche
